Будь готов к борьбе за выживание

Запасаемся картофелем: правила сбора и хранения

Поделиться:
правила хранения картофеля

В условиях выживания крайне важно не только уметь добыть пищу любым способом, но и сохранить ее. Картофель — благодатная культура, его довольно несложно вырастить, однако далеко не всегда удается надолго сохранить пригодным к пище. Чтобы картофельные клубни отлично сохранились зимой, нужно знать их особенности выращивания и хранения.

Как правильно делать запасы картофеля для выживания?

В свежих клубнях идут сложные биохимические процессы. Они все время взаимодействуют с атмосферой. Решающее значение имеют предшествующее развитие растения, сортовые характеристики, аэрация клубней, влажность, температура, освещенность и газовый состав воздушной среды. При хранении меняется химический состав, возникают функциональные расстройства картофеля. Потеря урожая может быть разных видов, и способы для их минимизации порой противоречат между собой. Методы уменьшения прорастания клубней, например, провоцируют усиление поражения инфекциями. Способы защиты от болезнетворных микроорганизмов могут часто привести к побурению картофеля. Поэтому условия хранения клубней нужно учитывать системно, принимая во внимание все факторы повреждения. В консервированном состоянии в картофеле идут только химические изменения, биопроцессы уже в нем не происходят.

 
Сохранность клубней при его закладке на длительный срок ухудшается при неблагоприятных факторах их сбора. Механические повреждения кожуры, копка в ненастную погоду, способствуют порче клубней во время зимнего хранения. Последний полив картофеля нужно сделать ранее, чем за 10 суток перед его сбором. Очень негативно для сохранности картофеля сказываются ранние заморозки. Подмерзшие клубни размягчаются, покрываются слизью и плесенью. Поэтому для лучшей лежкости важно вовремя убрать урожай.

 
Во время вегетирования растения можно усилить стойкость клубней к основному типу заболеваний – фитофторозу. Картофель обрабатывают 0,1% раствором медного купороса и затем опрыскивают 1% раствором бордосской жидкости. Опрыскивания производят для растений, достигших роста 20 см, не позже 10-15 дней до уборки на зиму. Конечно, этот метод обработки химикатами придется не всем по душе. Уменьшению распространения фитофтороза помогает также заблаговременное удаление ботвы раннеспелых сортов (за 10-14 дней).

 
Устойчивость к фитофторе можно хорошо повысить, если очистить картофель от налипшей земли, и дать время ему обсохнуть на воздухе до закладки в погреб. Сушка производится недолго – 1-1,5 часа, чтобы не произошел солнечный ожог кожуры. В ненастную погоду время обсушки можно увеличить, но оставлять его на грунте на ночь нерационально, так как могут произойти заморозки или выпадение конденсата утром.
Если погода летом была дождливой, то почва уплотняется, и клубни испытывают кислородный голод. Соответственно, ухудшаются их способности к сопротивлению инфекциям. Поэтому необходимо создать надежный дренаж на участке. Картофель с затопленных мест лучше укладывать на отдельное изолированное хранение и пускать его в употребление в первую очередь, поскольку он хуже всего сохраняется.

 
На поврежденной поверхности картофельных клубней естественным образом появляется защитная кожица, которая предотвращает заражение картофеля патогенными бактериями. Она содержит антибиотические вещества. Скорость, толщина и равномерность формирования кожицы зависят от сортовых качеств картофеля, возраста клубней, условий хранения, и длится 15-30 суток. На свежих клубнях она появляется быстрее.

 

запасы картофеля для выживальщика Экспериментальным путем было замечено, что самыми оптимальными условиями образования защитной кожицы на клубнях являются: температура +20 град., влажность 100% и активная аэрация, хороший доступ кислорода. При снижении объема кислорода в составе воздуха менее 10% процесс образования кожицы полностью останавливается. При температуре менее +7 град. образование раневой пленки также не происходит.

 
Поэтому для образования защитной кожицы перед закладкой в погреб клубни рекомендуется выдержать в тепле 5-12 суток. В период выдержки в картофеле происходят также важные биохимические изменения – часть углеводов преобразуется в крахмал, аккумулируется витамин С. Этот период весьма важен, так как кожица защищает клубни от заражения болезнями и регулирует избыточное испарение влаги из них.
Активная аэрация клубней помогает повышению защитных характеристик тканей картофеля от болезней вследствие усиления энергообмена в клетках тканей.

 
Со временем при хранении клубней происходит их так называемая «усушка», которая является результатом испарения воды и дыхания тканей. В условиях при +5 градусах 2/3 потери приходится на испарение, а остальное – на дыхание. При увеличении температуры дыхание усиливается, и соотношение меняется в другую сторону. Увядание тканей влечет снижение устойчивости к повреждению и болезням. Поэтому в воздухе требуется поддерживать повышенную влажность – 85-95%. Однако сами клубни должны быть сухими, иначе начнутся гнилостные процессы. Этого можно достичь с помощью активного вентилирования.
Есть также «народный» метод сохранения урожая, в случае, если условия в погребе характеризуются повышенным уровнем накоплением конденсата. Поверх картофеля кладут опилки или свеклу, которая лучше сопротивляется болезням и принимает на себя «удар» вредного влияния влаги.

 
Температурные условия хранения так же существенны, как и влажность воздуха. Вкусовые свойства картофельных клубней преимущественно определяются количеством в них сахаров и крахмала. Чем меньше сахаров, тем выше кулинарные качества картофеля. Однако часто в процессе долгого хранения клубни приобретают сладковатый вкус. Это объясняется низкой температурой хранения. Если дать вылежаться таким клубням в теплом месте, то количество сахара сократится. Взаимодействие аминокислот и сахара ухудшает вкус, развариваемость, изменяет запах. Если в клубнях много сахаров, глюкозы и лактозы, то приготовленные из него продукты приобретают темноокрашенный цвет. Уровень сахаров зависит и от сорта. Для долгого хранения целесообразно сажать сорта с наименьшим содержанием сахаров.

 
При падении температуры до 0 град. деятельность болезнетворных бактерий существенно подавляется, но при этом и возрастает риск физиологических болезней, выделения сахаров из-за распада крахмалов. Хранение при пониженной температуре через 5 месяцев приводит к пятикратному увеличению сахаров. Чем дольше клубни лежат на холоде, тем медленнее впоследствии происходит ресинтез сахаров. А длительная выдержка при комнатной температуре для восстановления его вкусовых качеств приводит к скорой порче.
Наименьшее количество сахаров зафиксировано при температуре 10 град. Но она не признана лучшей для хранения, так как существенно возрастают другие виды потерь.

 
Наиболее оптимальным режимом хранения является выдержка при температуре 3-4 градусов тепла зимой и 1 градусе летом. После хранения в таких условиях клубни лучше прорастают.

 
При недолгом хранении картофеля и его употреблении до декабря оптимальной температурой является +8 градусов. При закладке картофеля для долгосрочного хранения требуется более низкая температура.
Повышенное количество углекислого газа ведет к уменьшению роста глазков картофеля, однако их сопротивляемость к болезням при этом тоже понижается.

 
Для поддержания указанных условий погреб должен иметь теплоизоляцию и вентиляционные трубы. Регулирование температуры обычно производится при помощи естественной циркуляции воздуха. Зимой хорошо зарекомендовал себя в погребах следующий способ: в вентиляционную трубу монтируется сетка, на которой, при резком падении температуры нарастает иней, и теплообмен между помещением погреба и внешней средой снижается естественным образом.

 
Для хранения клубней на балконе можно соорудить утепленный короб с электрообогревом. Условия хранения семенного картофеля отличаются от клубней, потребляемых в пищу. Естественное озеленение семенных клубней приводит к синтезу ядовитого вещества – соланина, подавляющего жизнедеятельность вредных бактерий и грибков, а также способствует более эффективному образованию защитной раневой кожицы. Озеленять картофель можно как перед закладкой на зиму, так и при хранении, уложив в теплом месте. На огороде клубни раскладывают в тенистых местах и держат его примерно неделю, переворачивая несколько раз. Зимнее хранение семенных клубней также производится при 2-5 град.

 
Соблюдение этих простых условий позволит сохранить выращенный картофель долгой зимой до получения свежего урожая. Возможно, вас также заинтересует другая статья нашего сайта на тему хранения продуктов в экстремальных условиях.

Предыдущая статья

Безопасность в походе: 7 главных правил

Следующая статья

Плетем из паракорда: схема «Рыбий хвост»

Также советуем прочитать