Как правильно точить нож

Поделиться:
как правильно точить ножи

Нож – это прибор, выручающий нас ежедневно, да-да именно на кухне, но, кроме этого, мы его берем с собой на рыбалку, кто-то берет на охоту, некоторым он ежедневно нужен на работе и так далее; в общем, предмет незаменимый и очень полезный, упрощающий нашу жизнь в несколько раз. Приобретая ножи для различных целей, мы обращаем внимание на качество его изготовления и применяющийся материал. Естественно, новый нож хорошо заточен, так сказать для товарного вида, но, со временем, какой бы метал ни применялся для его режущей части, он все равно станет затупливаться и терять свои режущие качества. Поэтому мы расскажем, как точить нож правильно для придания ему максимальной остроты.

Самым популярным и доступным способом заточки ножей является заточка при помощи точильного бруска. На первый взгляд, можно подумать, что ничего сложного в этом нету, поводил ножиком туда-сюда и готово, вроде режет… Но, если задуматься, то как долго будет резать таким образом заточенный нож и вообще, долго ли он прослужит после проведения еще нескольких таких заточек.

Причиной затупления ножа является несимметричная нагрузка на его режущую кромку, в результате ее окончание сначала начинает загибаться, а затем отламывается. Наша задача состоит в том, чтобы восстановить правильный угол режущей кромки и отшлифовать ее поверхность, убирая самые мелкие неровности.

Сложность заточки ножа на брусе заключается в том, что нужно стабильно придерживаться необходимого угла наклона, в противном случае режущая кромка будет заваливаться. Умение выдерживать стабильный угол при каждом движении прибывает с опытом, потому лучше упражняться на недорогих ножах. Для начала заточки нужно иметь 2-3 бруска различной зернистости. Брусок располагается в подходящем направлении, горизонтально или вертикально. Лезвие ножа устанавливается под углом эквивалентным половине его угла заточки. В момент заточки нож должен перемещаться перпендикулярно брусу, таким образом, канавки, остающиеся от его абразивного материала, будут формировать своеобразные микрозаусинки, в некоторых случаях они могут даже улучшить срез. Если же нож будет передвигаться вдоль бруса, то образующиеся канавки могут сопутствовать облому режущей кромки. Чем мельче крупинчатость бруса, тем меньше канавки, однако, они будут оставаться в любом случае.

Для большей части ножей стандартным углом заточки считается 23-25°. Угол 40° именуют рубящим, он лучше годится для более больших и тяжелых ножей или мачете. Угол заточки ножей меняется в зависимости от их целей использования.

как точить нож на брусе

Движение ножа по точильному бруску должно начинаться от его основания и вплоть до кончика лезвия. Если профиль заточки лезвия только на стадии формирования, то движение можно проводить в обе стороны. Сигналом о переходе заточки на вторую сторону будет легкий заусенец, его можно ощутить, проведя пальцем по кромке.

Первоначально применяется брусок более крупной зернистости, далее переходят на мелкий, но после перехода, лезвие ножа протягивается только в одном направлении – вперед обухом. Мелкий брусок применяется для начального этапа обработки режущей кромки, он правит канавки, которые оставил более крупный. Во время шлифовки бруски нужно покрывать специальной смазкой либо намачивать водой, так как они могут забиваться металлической стружкой.

На завершающем этапе нож нужно довести полирующим доводочным оселком. В случае неимения оселка, его можно заменить при помощи кожаного ремня. Ворсистую сторону ремня натирают пастой гои, лезвие ножа проводится под более высшим углом, нежели угол заточки кромки.
Испытать заостренность заточки лучше всего на бумаге. Бумагу удерживают ребром и пытаются разрезать, если она не рвется, означает, что информация о том как точить нож правильно пошла Вам на пользу.

Предыдущая статья

Первая помощь при переломах

Следующая статья

Первая помощь при обморожении

Также советуем прочитать