Будь готов к борьбе за выживание

Копчение рыбы

Поделиться:
кухня выживальщика представлена рыбой холодного копчения

Копчение рыбыэто один из самых распространённых способов сохранить её. Оно бывает двух видовгорячее и холодное.После горячего копчения рыба хранится приблизительно от трёх до пяти дней. Холодное копчение требует куда большего времени, нежели горячее, но зато и рыба после него сохраняется куда дольше.

Для горячего копчения рыбы потребуется печь или металлическая коптильная коробка. Перед копчением рыбу нужно выпотрошить, удалить жабры, а затем опустить в соляной раствор или же натереть её солью снаружи и внутри. Рыба должна находиться в растворе двачетыре часа, после чего ей дают стечь и обсохнуть. Затем рыбу держат на дыму в коптильной коробке или печке приблизительно тричетыре часа при температуре 80120 градусов. Перед тем, как вывесить рыбу, её необходимо обмотать шнуром или перемотать толстой ниткой, что не позволит ей рассыпаться во время копчения на составные части.

При холодном копчении рыбу предварительно вымачивают в соляном растворе в течение двенадцатишестнадцати часов. Затем подсушивают и немного подвяливают. И только после этого приступают непосредственно к копчению, которое происходит точно также, как и вышеописанное горячее, но только при более низких температурахот 30 до 40 градусов. Стоит обратить внимание на то, что чем больше будет дыма и чем меньше тепла, тем вкуснее получится рыба. Коптиться рыба должна от одного до трёх суток.

Большую роль в копчении играют дрова. Лучшими считаются ольха и осина, но особый аромат рыбе придают ветки фруктовых деревьев.

После того, как рыба закоптилась, её следует разложить на сухой доске и дать немного остыть. Теперь она полностью готова к употреблению в пищу. Хранить копчёную рыбу следует в прохладном и тёмном месте.

Предыдущая статья

Несколько важнейших советов по обработке рыбы

Следующая статья

Как улучшить ночное зрение

Также советуем прочитать